정답: 1번
퍼프페이스트리의 휴지가 충분히 이루어지면, 반죽의 글루텐이 이완되고 유지(버터)가 단단하게 굳는다. 이때 손으로 살짝 눌렀을 때 약간의 누른 자국이 남아있는 것이 정상적인 상태이며, 이는 반죽이 적절한 온도와 이완 상태에 있어 다음 공정에 적합함을 나타낸다. 만약 자국이 바로 원상태로 돌아온다면 글루텐이 충분히 이완되지 않았을 수 있고, 반대로 유동성 있게 움직이거나 유지가 흘러나온다면 반죽이나 유지가 너무 부드럽거나 녹은 상태임을 의미한다.