정답: 1번

밀가루의 점도 변화를 측정하여 알파-아밀라아제의 효과를 판정하는 기기는 아밀로그래프입니다. 아밀로그래프는 밀가루의 전분이 젤라틴화되는 과정에서 점도의 변화를 측정하여 전분의 특성을 분석하는 데 사용됩니다. 이는 알파-아밀라아제가 전분을 분해하면서 점도 변화가 일어나는 과정을 모니터링할 수 있게 해줍니다.