정답: 4번

당류는 열을 가할 때 캐러멜화 과정을 통해 색상과 맛이 변합니다. 이 과정은 주로 설탕이 열에 의해 분해되어 일어납니다. 비타민, 지방, 단백질은 캐러멜화와 직접적인 관련이 없습니다.