정답: 1번

모노글리세리드와 디글리세리드는 제과에서 주로 유화제로 사용됩니다. 유화제는 물과 기름이 잘 섞이도록 도와주는 역할을 하여 반죽의 질감을 개선하고 보존성을 향상시킵니다.