정답: 4번

제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목은 일반적으로 시간관리, 온도관리, 공정관리, 위생관리가 포함됩니다. 영양관리는 제빵 공정에서 직접적인 관리항목이 아닙니다.