정답: 4번

급속동결법은 식품의 품질을 보존하기 위해 빠르게 동결시키는 방법으로, 냉동반죽법에서 적합한 방식입니다. 급속하게 얼리면 얼음 결정이 작게 형성되어 조직 손상이 적고, 해동 후에도 반죽의 품질이 유지됩니다.