정답: 1번
불란서빵 제조 시 굽기 과정에서 스팀을 과도하게 주입하면 빵 표면이 너무 오랫동안 습한 상태를 유지하게 되어 적절한 건조와 바삭함이 형성되는 것을 방해합니다. 이로 인해 껍질이 질기거나 고무 같은 식감을 갖게 됩니다.