정답: 2번

발효 과정에서 손실에 영향을 미치는 주요 요인은 반죽온도, 발효온도, 소금 등입니다. 반죽온도와 발효온도는 발효 속도와 효모 활동에 직접적인 영향을 미치며, 소금은 발효를 억제하는 효과가 있어서 양 조절이 중요합니다. 반면, 기압은 발효 손실과 직접적인 관계가 적습니다.