정답: 4번

오븐 스프링은 오븐에서 반죽이 갑자기 부풀어 오르는 현상으로, 주로 반죽 속에 생성된 가스의 팽창에 의해 발생합니다. 이 과정에서 중요한 요인은 이산화탄소와 알코올 같은 발효 부산물의 증발과 가스압에 의한 팽창입니다. 단백질은 반죽의 구조 형성에 기여하지만, 오븐 스프링의 직접적인 요인은 아닙니다.