정답: 1번

아이스크림 제조에서 오버런(over-run)은 교반에 의해 크림의 체적이 몇 % 증가하는지를 나타내는 수치입니다. 이는 원료에 공기를 주입하여 부피를 증가시키는 과정으로, 아이스크림의 부드러운 질감을 형성하고 경제성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.