정답: 4번

퍼프 페이스트리를 밀어펴기 할 때 무리한 힘을 가하면 반죽의 글루텐 구조가 손상되어 수축이 발생할 수 있습니다. 적절한 힘을 사용하여 밀어펴기를 해야 글루텐의 탄력이 유지되고 반죽이 수축하지 않습니다.