정답: 2번

단백질 식품이 혐기성균의 작용으로 본래의 성질을 잃고 악취가 나거나 유해물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상은 '부패'입니다. 부패는 미생물이 유기물을 분해하면서 발생하는 현상으로, 식품의 영양가가 떨어지거나 유해한 물질이 생성될 수 있습니다.