정답: 2번

글루텐을 형성하는 밀가루의 주요 단백질은 글리아딘과 글루테닌입니다. 이 중 글리아딘이 함량이 가장 많고, 글루텐의 점성과 탄성을 부여하는 중요한 역할을 합니다. 글루테닌은 주로 탄성을 부여하지만 글리아딘이 더 많은 비율을 차지합니다.