정답: 3번

우유의 유당은 발효 과정에서 젖산으로 변하면서 제품의 색상과 맛을 개선하는 데 도움을 줍니다. 유당 자체가 제품의 껍질색을 직접적으로 개선시키지는 않지만, 유청 단백질과 함께 작용하여 제품의 색상에 영향을 줄 수 있습니다.