정답: 3번

모노디글리세리드, 레시틴, 에스에스엘(SSL)은 모두 유화제로 사용되어 빵의 신선도를 유지하고 굳는 현상을 지연시키는 데 도움을 줍니다. 반면, 유리지방산은 유화제가 아니므로 정답은 3번입니다.