정답: 2번

젤리화는 주로 펙틴, 당, 산의 상호작용을 통해 이루어집니다. 유기산류는 산도를 조절하여 젤리화를 돕고, 당분류는 펙틴과 결합하여 젤 구조를 형성합니다. 펙틴류는 젤리화의 핵심 성분입니다. 염류는 젤리화의 직접적인 요소가 아닙니다.