정답: 4번
밀가루의 점성(viscosity)을 측정하는 기구는 맥미카엘 점도계입니다. 케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리 등 제과용 밀가루의 경우, 반죽의 점성이 제품의 질감과 퍼짐성에 중요한 영향을 미치므로, 점도 측정을 통해 제과 적성을 평가할 수 있습니다. 아밀로그래프는 전분의 호화 특성을, 패리노그래프는 반죽의 물리적 특성(흡수율, 안정도 등)을 측정하며, 애그트론은 색도를 측정합니다.