정답: 2번

반죽 온도, 이스트의 양, 반죽의 pH는 발효에 직접적인 영향을 미치는 요소입니다. 반면 계란의 신선도는 발효에 직접적인 영향을 주지 않습니다. 발효는 주로 미생물의 활동에 의해 이루어지며, 이러한 활동은 온도, pH, 이스트의 양 등에 의해 좌우됩니다. 계란의 신선도는 발효 과정에서 중요한 요소가 아닙니다.