정답: 1번

탈지분유는 빵의 영양 가치를 높이고 맛을 개선하는 역할을 합니다. 또한, 제품의 내상(내부 조직)을 개선하는 데 도움을 줍니다. 그러나 탈지분유를 사용한다고 해서 빵 표피색이 연해지는 것은 아닙니다. 오히려 우유 성분은 단백질과 당의 밀라드 반응으로 인해 표피색을 더 진하게 만들 수 있습니다.