정답: 2번

빵의 노화는 주로 전분의 재결정화에 의해 발생하며, 이는 0~10℃에서 가장 빠르게 진행됩니다. 이 온도 범위는 전분이 물을 잃고 다시 결정화되기 쉬운 환경을 제공합니다. 따라서, 이 온도에서 빵의 노화속도가 가장 빠릅니다.