정답: 3번

오버헤드프루퍼는 중간발효를 위해 사용하는 장비입니다. 중간발효는 반죽이 휴지기를 가지면서 글루텐 구조를 안정화하고 발효를 통해 맛과 질감을 개선하는 과정입니다.