정답: 1번

젤리 롤 케이크의 표피가 터지는 것은 주로 반죽의 수분 함량이나 탄력성 문제 때문입니다. 노른자를 증가시키면 케이크의 유연성이 증가할 수 있어, 표피가 터지는 문제를 완화할 수 있습니다. 따라서 적합하지 않은 조치입니다.