정답: 4번

소금은 제과에서 향을 좋게 하고, 잡균의 번식을 억제하며, 반죽의 물성을 좋게 하는 데 도움을 줍니다. 그러나 pH를 조절하는 역할은 소금의 주요 기능이 아닙니다. pH 조절은 주로 산이나 염기성 재료에 의해 이루어집니다.