정답: 2번

우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은 락토알부민입니다. 락토알부민은 열에 민감하여 가열 시 변성되어 응고됩니다. 카제인은 산에 의해 응고가 잘 되며, 글리아딘은 밀 단백질로 우유와 관련이 없습니다. 리포프로테인은 지방과 결합한 단백질로, 일반적으로 우유의 주요 단백질 종류에 포함되지 않습니다.