정답: 2번

데니시 페이스트리는 여러 겹의 얇은 반죽을 겹쳐서 만드는 특징이 있습니다. 이러한 반죽을 만들기 위해서는 유지가 쉽게 펴지고, 반죽과 잘 섞이면서도 형태를 유지할 수 있는 가소성이 매우 중요합니다. 가소성은 반죽을 다룰 때 유지를 얇게 펴는 과정에서 필수적인 성질입니다.