정답: 1번

튀김용 기름은 발연점이 높고, 산화 안정성이 좋은 것이 적합합니다. 거품이 일지 않는 것은 튀김 시 기름의 품질이 좋음을 나타내며, 튀김에 적합합니다. 반면, 색깔이 있거나 자극적인 냄새가 나는 기름은 산화가 진행된 것이고, 점도의 변화가 높은 것과 발연점이 낮은 것은 튀김에 부적합합니다.