정답: 4번

감미제는 주로 이스트의 먹이로 사용되어 발효를 돕고, 갈변반응을 통해 껍질색을 형성하며, 수분을 보유해 빵의 노화를 지연시키는 역할을 합니다. 그러나 퍼짐성 조절은 주로 반죽의 점성과 관련된 기능으로, 감미제의 직접적인 기능으로 보기 어렵습니다.