정답: 2번

계란은 케이크 제조에서 결합제 역할, 유화력, 팽창 작용을 수행하지만, 글루텐 형성에는 직접적으로 관여하지 않습니다. 글루텐은 주로 밀가루의 단백질이 물과 결합해 형성되는 것이기 때문에 계란과는 관련이 없습니다.