정답: 1번
빵의 노화는 전분의 호화된 상태가 다시 결정화되는 현상으로, 0~10°C 범위의 낮은 온도에서 가장 빠르게 진행된다. 따라서 포장 전 빵의 온도가 이 범위로 너무 낮을 경우 노화가 가속화되어 빵이 쉽게 굳고 맛이 떨어진다.