정답: 1번

식빵의 껍질색이 너무 옅은 경우는 연수를 사용했을 때 발생할 수 있습니다. 연수는 물속의 광물질 함량이 적어 효모의 활동에 영향을 미쳐 발효가 잘 이루어지지 않기 때문입니다. 설탕의 과다 사용이나 과도한 굽기는 오히려 껍질색을 진하게 만들 수 있으며, 과도한 믹싱은 글루텐 형성에 영향을 줄 수 있지만 껍질색에 직접적인 영향을 주지는 않습니다.