정답: 2번

반죽 혼합 후 반죽 온도가 18~24℃가 되도록 하는 것은 냉동반죽의 품질을 유지하기 위해 중요하다. 이 온도 범위는 적절한 발효와 글루텐 형성을 도와준다.