정답: 3번

스펀지 반죽에서 드롭 또는 브레이크 현상은 반죽이 최대한 부풀어 오른 후 약간 가라앉기 시작하는 시점을 의미한다. 이는 스펀지의 발효가 최적점에 도달하여 다음 공정(본반죽)을 시작할 준비가 되었음을 나타낸다. 일반적으로 스펀지 반죽은 초기 부피의 약 4~5배 정도 부풀었을 때 최적의 상태에 도달하며, 이 시점에서 드롭 또는 브레이크 현상이 나타나기 시작한다.