정답: 3번

스펀지케이크의 굽기 과정에서 공기의 팽창, 전분의 호화, 단백질의 응고는 일반적으로 발생하는 현상입니다. 그러나 밀가루의 혼합은 굽기 전 반죽 단계에서 이루어지는 과정입니다. 따라서 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닙니다.