정답: 1번

초콜릿을 탬퍼링하면 입안에서의 용해성이 좋고, 광택이 나며, 내부 조직이 조밀해집니다. 또한 팻 브롬이 잘 일어나지 않으며, 안정적인 결정 구조를 형성합니다. 따라서 탬퍼링한 초콜릿은 용해성이 나쁘다는 설명은 틀렸습니다.