정답: 1번

밀가루의 등급이 낮을수록 단백질 함량이 줄어들고, 이에 따라 패리노그래프의 흡수율이 증가할 수 있으며, 반죽시간과 안정도는 감소하는 경향을 보입니다. 따라서 1번이 맞습니다.