정답: 3번

스펀지법에서 반죽의 온도는 발효와 글루텐 형성에 중요한 영향을 미칩니다. 스펀지 반죽의 가장 적합한 온도는 23~25 ℃로, 이 온도 범위에서 효모가 활발히 활동하여 최적의 발효와 풍미를 제공합니다.