정답: 2번

오븐스프링은 빵을 굽는 초기 단계에서 반죽이 급속히 부풀어 오르는 현상입니다. 일반적으로 반죽의 부피는 본래 크기의 약 1/3까지 증가하는 것이 적당합니다. 이는 반죽 내부의 이산화탄소가 열에 의해 팽창하고, 효모가 활발히 작용하는 결과로 나타납니다.