정답: 3번

단백질 함량이 증가하면 글루텐 형성이 더 잘 이루어져 반죽의 흡수율이 증가합니다. 일반적으로 단백질 함량이 1% 증가할 때마다 흡수율이 1.5~2% 증가할 수 있습니다. 따라서 단백질 함량이 2% 증가하면 흡수율은 3% 정도 증가하는 것이 적당합니다.