정답: 2번

둥글리기는 반죽의 표면에 얇은 막을 형성하고, 반죽의 기공을 고르게 하며, 글루텐의 구조와 방향을 정돈하는 데 목적이 있습니다. 그러나 수분 흡수력 증가와는 직접적인 관련이 없습니다.