정답: 1번

제빵 시 분유를 많이 사용하면, 껍질색이 검어지고, 모서리가 예리해지며, 세포벽이 두꺼워집니다. 분유는 흡수율을 높여 빵의 구조를 단단하게 만들기 때문입니다. 그러나 양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상은 분유 과다 사용과 관련이 없습니다.