정답: 2번

스트레이트법에 의한 제빵 반죽에서는 클린업 단계에서 유지(버터 등)를 첨가합니다. 이 단계에서 반죽이 잘 섞이도록 도와주며, 반죽의 결합을 강화하는 역할을 합니다.