정답: 1번

쇼트닝은 반죽의 부드러움과 기포 형성을 도와 식빵의 부피를 증가시킵니다. 일반적으로 4~6%의 쇼트닝 비율이 식빵의 부피를 가장 크게 하기 적당한 범위로 알려져 있습니다.