정답: 2번

튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로는 수분, 공기, 반복가열이 있습니다. 수분은 산화를 촉진하고, 공기는 산패를 유발하며, 반복가열은 기름의 화학적 변화를 일으켜 품질을 낮춥니다.