정답: 3번

파이 껍질이 질기고 단단해지는 원인으로는 보통 글루텐 형성을 촉진하는 요소들이 있습니다. 강력분 사용과 반죽시간이 긴 것은 글루텐을 많이 형성하게 하여 질기고 단단하게 만들 수 있습니다. 자투리 반죽을 많이 사용하는 경우에도 기존에 형성된 글루텐이 더 많이 포함되어 질긴 껍질이 될 수 있습니다. 반면, 밀어 펴기를 덜하면 오히려 반죽이 충분히 펴지지 않아 질기고 단단한 껍질의 원인이 되지 않습니다.