정답: 2번

단백질이 미생물에 의해 분해되어 악취와 유해물질을 생성하는 현상은 '부패'입니다. 부패는 주로 단백질이 분해되면서 발생하며, 이 과정에서 암모니아, 황화수소 등의 악취 물질이 생성됩니다. 발효는 미생물이 유기물을 분해하여 에너지를 얻는 과정으로, 주로 유익한 물질을 생성합니다. 변패는 일반적인 식품의 품질 저하를 의미하며, 산패는 지방이 산화되어 나쁜 냄새가 나는 현상입니다.