정답: 3번

과실이 익어가면서 프로토펙틴이 가수분해되어 수용성 펙틴을 생성하는 데, 이 과정에 관여하는 효소는 프로토펙틴가수분해효소입니다. 이 효소는 과일의 부드러움을 증가시키는 데 중요한 역할을 합니다.