정답: 4번

튀김기름의 품질을 나쁘게 만드는 요인으로는 온도, 물, 산소 등이 있습니다. 높은 온도는 기름의 산화를 촉진하며, 물은 가수분해를 유발할 수 있고, 산소는 산화의 주요 원인입니다. 반면 비타민 E(토코페롤)는 항산화제로 작용하여 기름의 산화를 억제하는 역할을 합니다.