정답: 4번

빵을 식히는 과정에서 수분함량을 25%로 낮추는 것은 일반적인 냉각의 목적이 아닙니다. 빵의 수분함량을 그렇게 많이 낮추면 빵이 너무 건조해져 품질이 저하될 수 있습니다. 일반적으로 냉각의 목적은 빵 속 온도를 낮추고, 곰팡이 및 기타 균의 성장을 억제하며, 절단과 포장을 용이하게 하는 것입니다.