정답: 3번

마이야르 반응은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 식품의 갈변과 풍미 형성에 중요한 역할을 합니다. 과당은 환원당으로서 반응성이 높아 마이야르 반응이 빠르게 진행됩니다. 따라서 과당이 가장 반응성을 촉진시키고, 그 다음은 포도당, 설탕 순입니다.