정답: 1번

2차 발효가 과다할 경우, 빵의 구조가 약해져서 오븐에서 주저앉거나, 발효가 지나치면 신 냄새가 날 수 있습니다. 그러나 옆면이 터지는 현상은 주로 반죽의 이음새가 약하거나, 1차 발효 또는 굽기 전에 충분한 가스 배출이 이루어지지 않았을 때 발생하는 문제입니다.